고소하고 시원한 콩국수

안녕하세요? 한국의 음식을 사랑하고 요리하는 영양사 엄마 입니다.

여름철 대표 별미인 고소하고 시원한 콩국수 레시피입니다. 콩을 직접 갈아 만드는 정통 방식과 시판 재료로 간단하게 만드는 방식 두 가지를 모두 알려드릴게요!

🥛 1. 정통 콩국수 레시피 (백태 기준)

콩 불리기
- 백태는 상하거나 썩은 것을 골라내고 찬물에 깨끗이 씻어줍니다.
- 찬물을 넉넉히 부어 여름철에는 5~6시간, 겨울철에는 8~10시간 정도 충분히 불려줍니다. (불리면 부피가 2배 이상 커집니다.)
콩 삶기 (가장 중요! ★★★)
- 냄비에 불린 콩과 콩이 잠길 정도의 물을 붓고 센 불로 끓입니다.
- 끓어오르면 위로 뜨는 거품을 걷어내고, 중불에서 4~5분 정도만 더 삶아줍니다.
- 💡 Tip: 너무 적게 삶으면 콩 비린내가 나고, 너무 오래 삶으면 메주 냄새(청국장 맛)가 나므로 시간을 엄수할때 고소합니다. 하나 씹어봤을 때 서걱거림 없이 서서히 부드럽게 씹히면 불을 끕니다.
껍질 벗기기 및 갈기
- 삶은 콩은 곧바로 찬물에 헹구며 손으로 살살 비벼 껍질을 벗겨냅니다. (껍질을 잘 제거하면 국물이 까슬거리지 않고 부드럽습니다.)
- 믹서기에 식힌 콩과 차가운 생수(콩 부피의 2~3배)를 넣고 알갱이가 남지 않도록 최대한 곱게 갈아줍니다.
- 갈아둔 콩국물은 냉장고에 넣어 아주 차갑게 보관합니다.

콩을 불리고 삶을 시간이 없다면, 시판 제품을 활용해 똑같은 고소함을 낼 수 있습니다.

국물 재료: 시판 무가당 두유 1팩(190ml), 시판 두부 1/2모(약 150g), 볶은 통깨 2큰술, 땅콩버터 1큰술, 견과류(아몬드나 호두 등, 선택) 한 줌, 소금 0.3큰술, 물 1/2컵

국수 삶기
- 끓는 물에 소면(또는 메밀면, 중면)을 넣고 3~4분간 삶아줍니다. 끓어오를 때 찬물을 부어가며 삶으면 면발이 더 쫄깃해집니다.
- 삶아진 면은 즉시 찬물(또는 얼음물)에 바락바락 주물러 전분기를 빼고 물기를 꼭 짭니다.
고명 얹고 완성하기
- 그릇에 면을 사리 틀어 담고 채 썬 오이, 반으로 자른 삶은 달걀, 토마토를 고명으로 올립니다.
- 냉장고에 두었던 차가운 콩국물을 가장자리에 조심스럽게 부어줍니다. 얼음을 몇 개 띄우고 통깨를 뿌려 냅니다.
- 입맛에 따라 소금 또는 설탕으로 간을 해서 맛있게 드세요!